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原创：侯玲
普洱茶好喝，可茶饼茶砖，于我来说却又爱又恨。
茶饼茶砖要喝到嘴里是有难度，我总愁撬茶。不是撬不得法乱用力道，就是稀里糊涂撬得邋遢，也担心茶刀茶针伤了手。我曾央求制茶人，请他们帮我撬成小块，千恩万谢。可一个真正懂普洱茶的人，总要学会干净利索地撬茶。撬得一手好茶，人前体面，如周郎赤壁一战，谈笑间樯橹灰飞烟灭，这个风光的事，让后面的泡茶喝茶也理直气壮。
无意听到一句经验之谈：熟普洱开饼时从里往外，生普洱茶开饼时由外往里。我心里不禁一震，完整的茶条不正是喝茶人骄傲的吗？我联想：普洱茶饼像含蓄的女人。温婉女人 自然 不可粗鲁对待，撬茶饼就不可简单粗暴。谦谦君子，有礼有识，他要让人从心底里接纳，用沟通达到理解，一切水到渠成。
我曾抱怨，好好的青毛茶为何要蒸压？压制茶饼不但多了制茶手续，还留给喝茶人一个大麻烦。后来去茶山，普洱茶初制所学习，我才明白压制茶饼茶砖的必要性。云南普洱茶是大叶乔木茶，从口感上说，青毛茶只能算初制。普洱茶的最后工序应该是转化，这环节叫后发酵，它让普洱茶在时间的加持下甄于完美。
压制青毛茶成型如女儿家挽起发髻。看普洱茶压制茶饼，总能让我想起：玉不琢，不成器。孩子出生总是带着些许野性，不约束一下是不行的。压制饼的转化，如女子最后一道妆容的涂口红，哪怕时间再紧，也省不得。
我在车间看压茶饼。蒸汽把称好量的青毛茶迅速回软，工人用布袋装拢，压制机稳准地下压，茶布袋在模具里成型。饼、砖、龙珠，或客户要求的形状都有模具。松散凌乱的青毛茶压制的有模有样，整齐划一若士兵方阵。当年马锅头走茶马古道，压制成饼携带方便。357克是茶饼一般标准，七饼茶刚好是五斤，便于计量。如今花样众多，也有200克小饼，方便取拿，8克的龙珠更是一泡定量，省去撬茶之劳顿。
人不学，不知义。明白茶饼存在的意义，我就要学着接受它。
我拿出两饼存茶。存普升龚师傅制作的 味诱 ，它是一饼紧压生茶，密密实实饼如铁。三王功高 纵横四海之儿女情 ，是一饼压饼熟茶。这两饼茶是去年制得。茶饼结实完整，边缘清晰，里外分明，中心处有核桃大的凹陷，像台风的风眼。隔着包装棉质，把茶饼铺在桌子上，我掌心使力按压，感受茶饼内部轻微的断裂声。此时，我就是武林高手，正用深厚的内力试探对手的深浅，顺带我们对力抗衡，我化解了对方的初级戒备。茶饼微微松动。
收拾茶刀，茶针，我备好耐心细心。今天，我要和茶饼对话，温柔地让茶饼做到断舍离。但我不是刽子手，无需强取豪夺。爱，会让一切顺理成章。
所谓熟茶从里向外拆，我沿着中间凹陷处向边缘撬。熟茶是渥堆发酵茶，它的茶条相对团缩紧密，颗粒性强，中间凹陷处薄，容易下刀。寻找缝隙处，茶针游刃有余。缓缓用力，轻轻上提摇摆，茶饼果然就分层了。茶刀循着层次进去，豁口更大。我再用力，薄层零散，轻晃着抽动拆散，这饼熟茶就开了。喝几泡撬几泡当然最好，可我是懒人，趁着今日心静，多拆些存在茶罐，安享几日清闲。
生普茶饼从边缘撬。观察茶饼边缘略有缝隙处，在参差不齐处下手，右手执茶针小心进插进。切莫把左手横在茶饼上，左手总和茶针平行，这是师傅密授的诀窍。人总要把自己处在安全处。手上逐渐用力，试着分层。茶饼边沿松动，窸窸窣窣掉落出茶条。拆分拉扯，再试探着跟进，要顺势而为。拆紧压饼的乐趣就在这份耐心上。
心平气和的让茶针和茶饼商量，轻轻缓缓用力，让茶饼心甘情愿离舎。看茶条完整的一丝一根掉落，我有十足的成就感。喝茶的愉悦在撬茶时就得到，真是欣喜。
烧水泡茶，按捺狂喜的心，这是我亲手拆的茶条，像自己养大的孩子登台，多么期待。好 心情 泡茶易出好滋润。两款茶的茶汤明亮，金黄或酒红都清亮亮。我给奎雨看我拆的茶，他说干得漂亮。我给禅茶居赵先生说拆茶之法，他惊讶之余说要推广。喝茶，原来并不是简单地喝下茶水。茶事包罗万象，茶道容着天下事。
拆了两饼茶，用了我两个小时。干净漂亮，茶条完整，足够喝个十天半月，这份收获的喜悦让我膨胀。撬茶时，我反思和女儿的相处。早些年 教育 孩子，我可没有如此的耐心。母亲若是着急，孩子迟早会被揠苗助长。这话在今日振聋发聩。曾听过一个笑话：性子急的喝茶人，用锤子砸茶饼，还有用锯子锯的。笑话今日听来让我汗颜。这五马分尸般惨不忍睹的处理茶饼，不是暴殄天物也是焚琴煮鹤，大煞风景。曾几何时，我也在这些暴徒之列，如今想来汗涔涔。无知者无畏，但愿那些被我伤害的茶饼能原谅我。
今日我认真地写拆茶饼，唯有一愿。愿天下茶饼不再受摧残，愿所有好茶都被温柔以待。 |
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发表于 2022-1-26 21:40:08