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原创： 侯玲
从周公庙一路向南，是岐山民俗村美食一条街。这一路走，隔墙飘出来臊子面的酸辣香就能把人挡住， 飞鱼 的周公家宴就在这条街的尾巴上。若是从岐山县城北去周公庙，周公家宴却是第一家。
周公家宴关中一带有名气，一半是店里的岐地美食做得地道，一半是老板 飞鱼 为人仗义。美食名店靠食材鲜美，靠大厨手艺，也要靠人气加持。二十年的岁月，周公家宴如稳坐钓鱼台的姜子牙，任时光荏苒，它自有美食当家，风雨洗礼中岿然不动。
周公故里，礼仪之乡，这千年历史的传承里也有美食的影子。臊子面，文王锅盔，岐山醋，那个不是西府餐饮里璀璨的明珠？
周公家宴傍着周公山下，遗风淳朴，甘泉滋润，它守着本分的心，仔仔细细做好一味味美食。这个农家小院在菜式上不贪多，不攀比，它守着四季，按着时令，食客随时到，你却总能吃到新鲜美味。
周公庙的风吹着，润德泉的水流过，这里是一片原生态的田园风光。这一桌桌饭食吃着，人总能找到规规矩矩的老传统，总能感受到仔仔细细的过光阴。立春惊蛰，谷雨立夏，白露秋分，霜降冬至，北方的天空下四季分明，每个季节都有天赐的应季美食。周公家宴摆一桌，春季里吃花吃芽叶，洋槐花麦饭香甜，荠菜香椿芽鲜香；夏天里芹菜浆水面解暑，捞凉粉晶莹透亮；秋日里吃瓜果秋实，蒸南瓜蒸红薯绵软香甜，玉米棒子核桃包子常备；冬日里冰天雪地吃炖锅吃干锅，萝卜干炖肉赛人参。
周原膴膴，堇荼如饴。这片肥沃的黄土地上不缺好食材。周公家宴四季保留的精品菜系足以让人留恋：臊子排骨，粉条猪肉大烩菜，炸丸子炖炸猪皮，大盘鸡，麻辣鱼，酱辣椒配烂油饼，地软包子，面皮搅团凉粉，臊子面辣子面浆水面。它们是让人垂涎的岐地美食，也是周公家宴的独家滋味。
我吃了多次周公家宴的美食，认识老板 飞鱼 却很晚。
三月花红，玩户外的好友相约桃花沟， 飞鱼 是发起者。一路上大家聊景点，从岐山到陕西到全国，从堀山公园到太白山，从甘南一路到西藏行，我才知道 飞鱼 是 西岐户外 发起者之一。老板爱逛爱吃 自然 是见多识广之人，周围朋友也就来自五湖四海。 飞鱼 好酒量，每每户外群在周公家宴聚会，简直就热闹成一个小江湖，徜徉大自然的男男女女齐聚，豪迈大气大碗喝酒，豁达仗义大口吃肉。一次聚会， 飞鱼 虚心的让我品菜，我也不推辞，欣欣然慢吃细品，一桌子美食吃下来，竟然可圈可点者颇多，让我不仅对 飞鱼 的经营刮目相看。
麻雀虽小五脏俱全。周公家宴，热菜凉菜，风味小吃一应俱全。推荐的拿手菜里我最喜欢：丸子烩响皮，过年大烩菜，烧肉炖萝卜干。四十年前，这三款菜是岐地人过大事席桌上的顶梁柱， 十碗饭 的头面菜，属于岐地人的 怀旧 菜。这几样菜里总有一些特殊食材不易制得，正因如此，自家厨房是难以胜任，饕鬄之客才更怀念。
炸丸子讲究用料，肉馅的比例恰好，丸子才能有型有味，这是一道考验卖家良心的菜。响皮就是炸猪皮，如今民间几乎绝迹，我曾向岐地老一辈仅剩的几位大厨请教，用了两个月时间做成了响皮，这真是劳心费力的一款美食，它需要时间的堆积。 飞鱼 让大厨保留这款美味，除非是有情怀，要不然真是亏本。萝卜干选用秋末经了霜煞的白萝卜，萝卜切片晒干，吃时泡软，这也是一个费工费时的配菜。可若不是这样制作萝卜干，红烧肉炖萝卜中就失去大半的滋味。仅仅从这些细枝末节上，我已经看出来，大大咧咧的老板 飞鱼 是用心做餐饮。要不然，大年菜里的油炸豆腐切什么形状就无所谓，蒸酥肉用几颗大料八角就不打紧，炸鱼块里干辣椒和鲜辣椒就不用分比例。这些微乎其微，看似不起眼的细节决定着周公家宴的独家味道。更不用说每年春天的鲜槐花要保存到冬季，春末的腌渍青蒜薹到吃两季，就连制个凉粉，他也要去乡间集市淘弄回来个 凉粉捞捞 ，因为 飞鱼 知道，一切一切最正宗的味道后面，都有个恰好当令，正好此时之说。
做餐饮的老板多了，真正有恋旧情怀的可真难得。年里节下，周公家宴都要热热闹闹制礼品，大锅土法燷臊子，熬猪皮冻扎肘子。若没有万分耐心，谁愿意在如今的快节奏日子里这样用心做美食？
日子飞快， 飞鱼 倒是不急。我笑他才是姜太公，只作直中取，任由食客自选，不做广告宣传。他哈哈一笑很豪迈，其实他是粗中有细。他喜好户外，可也能分清主次。半月前，我们为户外骑行的三位侠士西骑行印度送行， 飞鱼 大摆筵席，可他也只是喝酒送行，喜好出行的他明白自己的职责，他驻守在这里等一帮兄弟骑行凯旋。
铁打的营盘流水的兵，周公家宴就是岐地人的铁营盘。周公有家宴，来者都是客。今日你来，明日他来， 飞鱼 总在，美食总在。这就对了， 飞鱼 在户外群里做好一个美食老板，在众多老板里他只带好户外团队。他这样活着，才是用美食支撑着 梦想 ，才能把诗和远方落在实处。 |
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发表于 2022-1-26 21:27:06