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盼望着，盼望着，春天来了
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香 。每当春笋冒尖时节，我总要携妻儿回到农村老家，去吃母亲做的春笋炒腊肉。面对窗外满山的翠竹，嗅着春笋淡淡的青香，就着老酒吃几口腊肉笋尖， 给个皇帝也不换 !
老家的房子依山傍水，屋后就是大片的竹林。每逢春笋破土而出的时节，我总喜欢穿起雨鞋，拿着锄头，踩着有点湿的泥土，到屋后挖 黄泥笋 。沾满黄泥的嫩笋被剥去笋壳，露出笋肉，形如象牙，白如冬雪，嫩如鲜藕。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为 菜王 ，又称 山八珍 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
笋芽尖尖
鲜嫩的笋
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金 。春笋作为时蔬佳肴，自古以来就备受美食家们推崇。唐代大 诗人 白居易吃笋自成一套： 置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。 笋放在甑中与饭同蒸，让乐天先生饭量大增，肉都不想吃了。难怪李渔在《闲情偶寄》中说笋是 至鲜至美之物 、 蔬食中第一品 ，连肥羊、嫩猪都无法与之比肩。两位 大咖 对春笋如此追捧，笋之美味，由不得你不信了。
盘烧天竺春笋肥 ，今人在古人的基础之上，又以春笋为食材，开发出了琳琅满目的美味佳肴： 春笋烧鲥鱼 、 春笋白拌鸡 、 春笋焖肉 、 春笋里脊 、 笋耳汤 、 春笋虾仁 光是看菜名，就让人垂涎三尺。而母亲做的春笋炒腊肉，更是我每年 吃春 的首选美食。一盘春笋腊肉红白相间，令人赏心悦目；鲜香扑鼻，更是勾人馋涎。甭说吃，瞧着，都带有春日里香甜的气息和浓浓的醉意。怪不得东坡先生赞曰： 无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。
说到吃笋，不由得又想小时候的日子来。那年头，一年都难得吃上几顿肉，肚子里空空如也。母亲自有她的办法，取下挂在房梁上的猪肉皮，洗净，放在陶罐里和笋子一起，炭火慢慢煨熟，顿时芳香四溢，肉皮烂如豆腐，轻轻一抿，就吸入口中。而笋子则鲜嫩无比，融合了油脂的芳香，变得尤为味美鲜香。鲜笋子吃不完，可以用开水焯一下，放在太阳下晒干。晒干后的笋子表面有一层白霜，闻着有一股淡淡的清香。日后要是有肉的时候，把笋干用温水发开，和肉拌在一起红烧，那滋味最是美味无穷。
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初 ，浴习习春风，守一盘春笋，品人间滋味，该是何等惬意！ 未及启齿，胸襟之间便已生出了翠嫩的竹
作者简介：项伟，笔名织梦，临海市作协会员，杜桥文学协会会员，自由职业者，喜好文字，偶有抽作散见于国内各地报刊。 |
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发表于 2022-1-26 20:35:22