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原创：伊人雪
酒为何物？应该是人们利用微生物制作美食的最早案例了。在古代，女子之所以能一杯又接着一杯痛饮而下，只因与现代工业所酿之酒不同，那为米酒。用糯米、黄米等酿成的酒，含酒精量较低，老少皆宜。我的家乡―――黄石，传统守旧，有许多民风民俗。酿酒之事就更不可落下，完全按照老祖宗所留下来的 酒谱 ，精心酿制而成，一步步耐心完成，不敢有丝毫怠慢。
古代人信奉酒神，为了保佑百姓平安健康，国家兴旺，便在每年年头庆酒迎春，热闹非凡。如酒肆一般，灯火通明，延以至今。多少 酒徒 留传千百，如：李白 举杯邀明月，对影成三人 ，一言不合就尬酒，酒与明月一起，伴侣成形，钟爱此月，成就豪放之情。李清照 东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦 。借酒消愁，唯杜康能解愁情，情亦变化，即使神女入梦，一切不过是镜中花，水中月，愁酒为药，大醉一场，千杯尽，看得世间之景。李清照因嗜酒，或有贤良之情，小酌一杯，无妨！成就女子好男儿之风范。陶渊明的《饮酒》更为天下一绝，成就一番诗意。
说完了酒的神仙，便想起那制作过程中，飘香之味。其实，我也记不很清，这大概也就只有婆婆这一辈才能详尽道来，我也就算是看过喝过吧！
如煮米饭一般，先选好上乘糯米和黄米，淘、洗、冲、净，在大锅中煮熟。用平常农家中的方法，焖上一锅。米汤在锅中翻滚着，如穿着白衣跳舞的女子，慢慢舒展开来，自如游荡。煮好米饭之后，要遮蔽阳光，赶着米饭还很热乎，便捞起来放进簸箕中。注意，事先一定要簸箕上蒙上一层纱布。做好这些准备之后，撒入酒曲，摇晃簸箕来回几次，使洒曲均匀嵌入其中，再在米上盖一层纱布。两层纱布结合在一起，把米给包起来，然后如揉面一般，反复揉捏搓，把米给挤在一块儿，尽量让每一粒米都如从鼓起来的馒头变成平圆的饼子。做好这一步后，把米就这样兜着，放在阴凉处，使它慢慢释放热量。这样，米酒才会有清凉的感觉。
这只不过是一部分，还有呢？接上一盆泉水（按照米的多少适当接水），把已经酿好的米轻轻倒入水中，千万别把水溅出来。上面衔接着盆沿用纱布封紧，放在阴凉之处，待它慢长之余开始成熟。在一天以后，往纱布上方倒醋少量，还有一些原料，我不怎么明白。米会在醋的作用下，又从圆平的饼子变成鼓鼓蓬松的馒头，重回饱满之粒。
简单地不过三天封存，就可以拆开。香味扑鼻，米还在水中自由舞蹈，因为是在年头做的，所以挨家挨户地都会上门小酌。初味有些苦涩，但与茶一样，入口即甜。一年的劳作辛苦，便在这小酌中渐渐淡去，苦尽甘来。各户都有不同的酿酒之法，味道 自然 也会不同，颜色也不仅是白色，无色，还有红与黄等色。虽说不一样，五花八门，但都传承着中国酒文化的精神。
为何说为酿情之酒？酿酒之时，婆婆这一辈带着美好的 祝福 ，一步步完成，一丝不苟。喝在口中的是米酒，流淌在心中的是满满爱意与情意。 爱情 、 亲情 、乡情，弥漫开来，香味如荷花香，一直回荡。
情酒，情酒，酿情之酒。味道永远不会变，因为那是家的味道！
作者：孙博雅
（伊人点评）：
花是半开，酒至微醺 ，煮一壶老茶，听一曲两两，读一篇牵牵扯扯于寂寂中的文字，这心亦或明亮，亦或揪扯般的疼痛 原来我记惦着的，正是这已经刻入我骨髓的酒香，烙在我脑海中的酿情之酒。那份温厚，纯粹与迷人。并不需要什么物质上的寄托，原来 故乡 于我，本来就不仅是曾经 生活 过的土地，更应该是精神上的寄托和牵念。
惟愿好酒似明月，此生永是少年身。 |
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发表于 2022-1-26 20:31:08