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过年了，吃的更多的早餐还是面皮。倒不是食物油腻，而是吃面皮已成了习惯。
最早接触面皮是八十年代初期。不知从什么时间起，小镇上有了两家卖面皮的。当街摆一张小方桌，五六把小凳子，几套碗筷，辣椒罐，酱醋瓶，味精包，设施虽说简易，吃面皮的人却不少。年少的我也会缠着大人去吃，大概几分亦或是一毛钱一碗，坐在街边吃得津津有味、热汗淋漓的。大人们许是省钱或者真的不饿，通常会站在一边聊天。只是这种美食，不知是我胃口软还是放置时间长的缘故，几乎每次吃完都会让我闹上几天肚子，甚至发烧感冒。
于是大人们就会在家里自己蒸面皮吃。现在吃面皮是家常便饭，但那个年代，人们还没有完全摆脱温饱线，家家的粮食普遍紧张，小麦面粉更是短缺。
蒸面皮正是用了标准粉搅成面糊，盛到平底矮帮的白铁皮圆锅里，盖在掺了水的铁锅里蒸。三五分钟后，一张又白又薄的面皮便平展展地躺在案板上了。没有更多的调味料，只有垫底的蔬菜和盐巴、蒜水、红辣椒，有时候是放了自制的食醋，有时候干脆就是加热的浆水汤。简单的食物却清爽可口，时至今日仍不能忘怀。
后来去汉中上学，学校的胖保安在校门口开了一家面皮摊，周末的时候我们会邀三约四地去吃。那时候，在我们的心目中胖保安是属于坏人级的。浅底的小碗里松松垮垮地搭着几根面皮，硬如钢丝，冷似冰棍，倒是辣椒异常地火辣，无论什么季节都能辣出汗来，吃着这样的面皮，心里默默地诅咒着商人的奸诈，几年下来，竟然养成了喜食冷面皮尤其是冰冻面皮的嗜好了。
面皮真正成为家常便饭是参加工作之后，特别是回到县城后的事了。春夏秋冬，隔三差五地都会去街上吃面皮，也有买了回家调着吃的。也是在这时才知道街上卖的笼蒸的面皮大部分是米做的，当然也有面蒸面皮和面筋面皮。想想西安人把汉中面皮叫米皮或者凉皮的，起初还很纳闷，回头想想，也是，人家从原料和温度的角度起名，咱从物理形状的角度起名，也没啥大惊小怪的，说不定人家还笑话我们，说我们汉中人米面不分呢！面皮这东西，不同的人会有不同的要求，有不要辣椒的，有不要蒜水的，有不要味精的，也有要醋少的、辣椒多的、宽窄合适的 还有不要这样那样调料和底垫的 真的是仁者见仁，智者见智，五花八门，众口难调。比如说我，就特别怕酸，每次吃面皮都要提前告诉卖家少放醋，到省城去吃凉皮，最怕那个酸劲，只好每次都是自己调了吃。还有就是春夏秋冬都喜欢吃热面皮，尤其喜欢把刚从热气腾腾的笼屉里揭下的面皮，整张地放到兑好的调料里，用筷子撕了吃，不过这样的吃法毕竟异乎寻常，时常会引了旁坐的侧目。
任何可口的食物吃久了都会上瘾，久了不吃便会很馋，面皮也不例外。每次出差，凡是有面皮的地方，都会走到哪吃到哪。当然，离开汉中面皮便会变味，我明白这是地域的原因，正如重庆的火锅和西安的羊肉泡到了汉中，反倒是汉中人喜欢重庆和西安人觉得难吃一样。不过我倒不怕，出差在外，无论东西南北，真要熬不住了便会去当地找面皮吃，办法是万能的，和卖家商量好了自己放调料，让口味尽可能地适应自己，后来，好多同事知道了，都如法炮制，解了相思之苦，呵呵。不过即便如此，几乎每次出差回来后第一顿饮食都会是面皮，我知道，这面皮的味道，其实就是家乡的味道,走的越远、越久，想得越狠，念得越切嘛!
如今的面皮不再偏居陕南或者西北一隅了，已经遍布大江南北、长城内外，成了举国名吃，上至国内外元首，下至咱小老百姓，食客日众。相信未来的某一天，面皮一定会成为地球村的村头小吃的！如此看来，咱这吃面皮的习惯还是不改的好啊。 |
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发表于 2022-1-26 20:24:29