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●黄开贵（四川）
今年8月，我从四川泸州到女儿就业的北方城市休假。
女儿接到电话非常高兴，希望爸爸妈妈从家里带一点泡姜、泡辣椒和干花椒，还说： 特别想吃肉片汤。
女儿是 八五后 ，从小学、中学到大学，把 诚实为人、言之有信 记心间，以 品德彰显家风，真读书读好书 养成优良习惯。
女儿笃信 行万里路读万卷书 ，高中理科生参加高考，大学选了文科专业，10年辗转北方的3所大学，以博士学历并拥有就业相应前置 证书 ，在北方城市愉快就业。
如今女儿有了小家，得知爸爸妈妈要去她现在 生活 、工作的城市，确定日期、选航班、订机票，甭提多高兴
泡姜、泡辣椒和干花椒 家乡的味道，总是让人怀念。
女儿喜欢吃妈妈做的红烧排骨、炒肉丝，特别想吃爸爸做的肉片汤，美其名曰：舌尖上的肉片汤
我们家在偏远山区小镇，女儿童年、少年时期，一周只有二至三次肉食，多为回锅肉、炒肉丝、炒肉片或做红烧肉。一次，做了一盆小白菜叶肉片汤，女儿很喜欢吃，一家人也喜欢吃，感到是非常鲜美的菜肴。后来家里买肉、买蔬菜时，有意选择做肉片汤的瘦肉和蔬菜。一盆蔬菜叶肉片汤端上餐桌，一家人吃肉喝汤感到非常惬意，还说经常吃蔬菜叶肉片汤长得水灵。
做肉片汤，首先是选好食材。以一盆蔬菜叶肉片汤为例，100克左右的新鲜猪前夹痩肉洗净切成薄片，100克左右的鲜嫩蔬菜叶或鲜嫩黄瓜。黄瓜一定要选鲜嫩的并削皮，然后尽刀工之艺切成薄片。熟猪油适量，花椒六、七粒，红薯淀粉一小勺，酱油、味精、姜末、蒜末、葱花、油酥辣椒各少许。
烹饪前准备好原材料，在切好的痩肉片中加入少许盐、料酒，用红薯芡粉码好。猪油在热锅里煎到八、九成热，放入花椒变色有麻味喷出时，加入500mL左右白开水或自来水，将少许姜末放入汤中。旺火把汤烧到沸腾时，放入码好的痩肉片，又沸腾时放入鲜嫩蔬菜叶或黄瓜片，再次沸腾即关火。根据平时口味，在肉片汤中放少许盐、味精、葱花。
烹饪时，要把握好食材、猪油、加水、佐料的量和火候。一盆上乘的肉片汤，一定以清淡为佳，切忌油腻。选用什么鲜嫩蔬菜叶，就有什么蔬菜的清香，名曰某某蔬菜叶肉片汤。
肉片汤端上餐桌，猪痩肉香和着蔬菜清香扑鼻而来，舀一勺汤微微一抿，顷刻间挑动味蕾，醇厚的味道荡起层层涟漪，顺着舌尖直达心田。用竹筷夹上痩肉片，在油酥辣椒、酱油、蒜末、葱花调和的蘸水轻轻一蘸，然后放入口里，那鲜嫩香味才叫一个爽。
那天，在女儿的小家，一盆鲜嫩黄瓜肉片汤，一家人喝汤吃肉，爽口食之知其味，感到无限温暖汇入，每个人脸上都洋溢着 幸福 、温馨的微笑。
女儿吃到久违的鲜嫩黄瓜肉片汤，连连称赞与四川泸州老家的一样，吃的不仅是简单的饭菜更是宠爱，对家乡菜肴、家乡美味、家庭味道的怀念！
假期时间过得很快，女儿学做家乡菜肴已有了很大进步。根据对川菜的领悟，做出土豆烧排骨、青椒炒肉丝、蔬菜叶肉片汤
假期结束前一天中午，女儿在家里做了一桌丰盛的菜肴，芋儿红烧排骨、木耳炒肉片、小白菜叶肉片汤，食材的挑选、火候的把握、味道的鲜美都青出于蓝而胜于蓝。
女儿说爸爸妈妈清廉为人，家传美味每一道菜肴很简单，但闻起来香喷喷、吃起来爽口入味，弥漫着家的温暖。
简单生活，其乐融融 |
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发表于 2022-1-26 21:41:42