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原创： 侯玲
闫小玲不是厨师，在经营农家乐之前，她没有任何餐饮管理经验。可她用三年多时间，打造出一个岐地著名的农家乐 岐山小玲臊子面 ，门庭若市是她生意兴隆的最好证明。
2016年，闫小玲从新闻行业退休，50多岁的她可以过神仙日子，不用人管，不用管人这是多少人渴望的舒坦。可她闲不住。她说：我不想坐着等死。谁的日子不是等死，可一旦意识到不想等死，那就有无数种活着的可能。她抓住机会，选择自己的爱好，她自己决定退休后的日子怎么过。
面对 人生 的重新选择，闫小玲的想法太多太多。想让自己充实忙碌地活着，想让亲朋好友聚会时有个舒适的环境，想让更多的人吃到放心的岐地美食。她的这么多想法，有一个农家乐就能实现。可她唯独没有想过，在餐饮界，她就是个外行，她到底能不能做好民俗这碗饭？
这个世界上，容易 成功 的人有两种，一种是聪明人，一种老实人。聪明人抓住机遇成功唾手可得，老实人勤勤恳恳天道酬勤。在经营农家乐上，闫小玲属于后者。她是老板，其实她更是伙计，甚至她就是这个店里最不起眼的小伙计。只有小伙计，才会挽起袖子掏下水道，清理堵住了的厕所，这是最脏的活；只有小伙计，才会早起去集市买食材，早晚开着车接送员工，这是最累的活；只有小伙计才全日制上班，忙的时候一天只有五六个小时休息，这是最熬人的活；也只有小伙计，才会把厨房里的剩面热热再吃，要等每一个员工都吃过饭，自己才安心下咽，这是最考验耐心的活。这些又脏又累又磨人的活，闫小玲都做了，并且天天做，她做得无怨无悔。闫小玲对我讲这些事时，她有些骄傲也有些不好意思。毕竟自己也是一个老板，怎么能吃厨房的剩饭，怎么能天天要尝桌子上端下来的饭是咸是淡。我听她说这些，先是愕然再是坦然。既然老板勤俭爱惜粮食，厨间操作就要避免浪费；既然老板不时拿着筷子尝，大厨每道菜就要做好味道。用这样的理念经营农家乐，那这里就成了祖母厨房，主人是伙计，客人才是主人。
我和闫小玲只见过两次面，我却很信任她。我不只是信她说的，更相信自己眼睛看到的。
三伏天热死牛。早晨十点，闷热如蒸笼，我去闫小玲的店里吃饭。她站在店外，一手拿着剪刀，一手捏着一把韭菜，笑着和我打招呼。门外的空地是她的小菜园，时不时有应季的菜蔬。招呼我坐下，她把韭菜拿进厨房。我是来吃午饭，可早饭也没吃。她让我去选菜，各色小吃应有尽有：炸油饼酱辣子，凉皮醋粉，蜂蜜粽子，红烧肉萝卜块，熬豆腐炖白菜。十几道凉菜依次排开琳琅满目，这阵势，简直比农村过大事还丰盛。我拣了几样小菜，她让人给我端了盘刚出锅的小馒头，自己还在厨房收拾。我吃着油饼卷辣子，她过来应酬，几句话说完，她说她也得吃点东西，原来早晨省质检抽查，忙了一个早晨就忘了吃饭。还有这样的老板？守着几十种现成的美食饿肚子，我被她震惊了，也被她逗乐了。
我啃着猪蹄，她终于坐定吃饭。我端了杯水坐在她跟前，一看她的饭碗，我不禁又笑了。她吃剩饭！灶上煮面剩下的断头面，用西红柿鸡蛋烩成一大碗。她大口吃面，我笑话她：你吃个剩饭都不按时，这都赶中午饭了。她说：活一个接一个，忘了，真忘了。我说：还是你这身体好！扛饿。一个饭店老板扛饿，我这话说出去是不是个大笑话。我俩都乐了。她吃得急，额头汗涔涔。我递过去餐巾纸时，服务员端过来半碗面说：老板，你的饭。原来她的饭还有一半在厨房。我一时无语。我想是不是要说些赞美的话，我在寻思奉献勤俭之类的词时，她说：粗茶淡饭我吃着身体好，现在天天忙，人都顾不得生病。一下子，我的溢美之词全卡住了。她这样的人，哪里还需要我装饰性的赞美？珍珠还怕被埋没，她是把自己当做泥土，只管开出芬芳的花，哪里需要人搜肠刮肚地粉饰？这也好，农家乐，本就是土生土长的民间菜，谁要把它说得金贵，经营成绅士名流才是脱离了群众。
我突然想起一句歌词：我是一个兵，来自老百姓。闫小玲曾经说：我最怕看人吃臊子面时心里别扭，都是对卫生状况提心吊胆，看到有人宁愿去厨房吃干拌面，也不吃盘里端的臊子面，我就心里悲哀。臊子面是岐山的招牌面，是历史给岐地人的礼物，我们要是把这一碗面都做不好，愧对祖宗啊。她不是大厨，她也不会掂勺炒菜，可她是土生土长的岐山人。做新闻行业多年，她走过太多的地方，吃过太多的美食。在她心里，好的农家乐只有一个标准，做一碗让人放心的美食。身先士卒，这是最好的管理办法。桃李不言，下自成蹊。一个美食店的老板拿起筷子吃自家的饭，算不算一个广而告之？老板做好自己该做的每一件事，兑现每一个承诺，献出自己的爱心诚信，算不算一种管理手段？
闫小玲的团队里，有用高薪聘请的，也有用爱心赢得的，还有 亲情 维系的。员工家里有困难，只要她知道，没有不帮的道理。她的服务员都是相互介绍来应聘的。闫小玲骄傲地说：我给员工有劳保，四季有。劳保这个词，在企业事业单位是盛行的，退休的闫小玲把劳保带进了自己的餐饮管理，这 自然 是有人情和温情。劳保也是一种保障，保证让每一位员工感受到家的温馨。
店里陆续来客人了。店开在岐蔡路旁，紧邻凤鸣湖，交通便利停车方便。一车一车的客人走进来，要吃炒菜喝酒的，要吃农家小吃的，要吃臊子面的，要吃浆水面的。整个厨房忙碌起来，服务员像蝶穿花间。
闫小玲开始一天真正的营业了。她招呼客人，看着传菜，操心门外车辆的停放。这些活，在我看来，她都可以不做。可她若什么都不用做，那就不叫闫小玲了。宝鸡美食名店评估时，赵老师有一句话评语：闫小玲财运旺。这财运是她心地善良，手脚勤快。我当时对这句话很疑惑，老板手脚勤快，还要员工做什么？今日细想，赵老师到底是在美食界经见得多，他这一句话，就说出了闫小玲农家乐生意红火的谜底。
天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣。闫小玲是勇敢地去做，这只是把难事做简单了，可如何把简单事做好，这需要的正是人品好，手脚勤。
正午时分，店里坐满客人。我起身要走，闫小玲出来相送，她抱歉地说：我家厨师烤的鱼好吃。下次你晚上来。我知道，夏日的夜里，她要经营到十一点。我叹了口气说：这样子繁忙的生意，得三个你才能支应下来。她爽朗一笑：这样繁忙的生意，我有决心做成得更好。我顿时又兴致满满，想着下次一定要再去。毕竟去了两次，我连她家菜品的三分之一都没吃完。 |
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发表于 2022-1-26 21:27:13