|
|
人间烟火
大吉大利今晚吃鸡
引语：
人在旅途，多有漂泊的自恋情结。都说吃饱了不想家，两箸菜，顿感 人生 圆满，几杯酒，乡愁一并咽下。
沐雪
二大吉大利今晚吃鸡
古时候，男女结婚，好多人之前根本没见过面，却不乏和谐恩爱的例证。我和莱芜炒鸡的就像这样，从不接受到习惯，最后变成无法舍弃。
在四川，吃鸡的花样层出不穷。钵钵鸡，棒棒鸡，口水鸡，辣子鸡，鸡公煲，芋儿烧鸡等等等等，还有很多叫不上名字的鸡。不过因为四川好吃的东西太多，这些鸡从来就不是饭桌上的主角。而莱芜就不一样了，如果你打算跟一个莱芜人拉近关系，那就和他聊一聊鸡。
莱芜遍地都是炒鸡店，就像天上的星星一样数不清。如果你在地图上搜索 莱芜炒鸡 ，能看到的大概也就一半一半，还有一些深藏于老巷子、深山里的，连某度都搜索不到。在莱芜没有一家饭店不会做莱芜炒鸡，很多农家乐，其实就是家里的女主人掌勺，能做出正宗的莱芜炒鸡，别的菜都不重要了。有时候我在想，鸡在莱芜的宿命，就是被人炒香，可以这么说，没有一只鸡是可以活着离开莱芜的。
说是炒鸡店，鸡做法却不单单只是炒，还可以炖，而这个炒和炖，跟四川人从小接受的炒和炖是完全不同的做法。初见炒鸡，我就被它奇怪的色泽惊到了，这黑乎乎的啥玩意啊，跟川菜的油亮根本没法比啊。吃一块尝尝，根本没有想象中什么鲜香软糯、入口即化、肉汁四溢之类的感受，我弱弱的跟朋友说： 鸡肉好干啊。 朋友扔过来一个逆天的白眼： 本来就是干炒鸡，能不干吗？ 我只好放下所有的期待，望着碗里的那块鸡肉，百感交集。
可是同桌的其他人，仿佛吃的龙肝凤髓，看起来其味无穷，陶醉其中。于是我再次把鸡肉放进嘴里，细细咀嚼，慢慢的感觉满口生香，款款而起的香气，如山里缓缓而行的小溪，婉转曲折。一开始的干巴在咀嚼之后变得口感饱满，妙不可言。每一块鸡肉都被酱油和各种调料浸透，干香耐嚼，回味无穷。
相比干炒鸡的质朴和实惠，莱芜炖鸡就显得有点奢华。酱红色的大块鸡肉，黑褐色的松蘑，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着特有的香气。配上几道或炒或拌的田间野菜，浓郁的鲁中特色极具魅力，老板娘要是再端来一盘自己烙的油饼，一碗鸡汤，一块油饼，此生足矣！
如果把辣子鸡比作雍容华贵的贵妇，那莱芜干炒鸡就是淳朴 自然 的农妇。如果把四川清炖鸡汤比作吹弹即破的妙龄少女，那莱芜鸡汤就是风姿绰约的大龄美女。这样，我看起来不像吃货，倒像饿狼。
问题的关键在于，如果几天没吃莱芜炒鸡，做梦都是棋山方向！
PS：棋山，相传山顶有仙人下棋的棋子和棋盘而得名，现在满山的农家乐，店名几乎都是**炒鸡店。 |
|
发表于 2022-1-26 20:42:39