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◎于里杰
三十年前，每逢春节或八月十五家里杀猪，母亲总要留下一些肥肉。我们小孩子不喜欢吃肥猪肉，母亲留肥猪肉也不是用来做菜吃，而是用来焅油。
母亲把肥肥的猪肉切成大拇指大小、一枚硬币厚度的肉片。大锅烧得热热的，把肉片倒入锅中，灶间的火由大火转成细细的小火，用大铲子把锅里的肉片不停地翻炒，随着 滋啦滋啦 的声音，肉片里的油便被慢慢焅了出来，阵阵香味瞬间弥漫了整个家。等到肉片被炒得微微变黄变硬，肉片里的油水被焅得差不多，再稍微炒一下，母亲便用漏勺将肉片捞起，控干油，放在盘子里。
锅底的油半凉了，母亲会加入适量的盐，把过滤后干净的油舀入早已洗干净的空坛子里，油凉透会变成固体，呈白色，我们称之为猪大油，放入盐后的猪大油能存放好长时间。家里的花生油总不够吃，有时候炖大白菜或萝卜总是清汤寡水，母亲便会给我们每个人的碗里放一点猪大油，从没见过母亲和 父亲 往自己碗里加猪大油，他们好像从不嫌菜没有油水。偶尔做一次小油饼，母亲也会放入一点猪大油，做出来的油饼，香味中又多了几分酥软。
正长身体的我和哥哥，每天放学后，总觉得饿，掀开大铁锅盖，锅里只有中午吃剩的玉米饼子和地瓜，没有一点菜。母亲从锅里拿出一个饼子掰成两半，从坛子里挖一勺猪大油抹在上面，我和哥哥擎着抹了猪大油的饼子，一溜烟跑出家门，边玩边吃着饼子，舍不得一口把猪大油吞到肚子里，总是咬一口饼子，再舔一小口猪大油。
当然，我和哥哥最馋的还是那肥肉片烤成的肉渣儿，也叫肉脂渣。或许是因为它们在锅里大火炒的时候发出 滋啦滋啦 的声响，我们都叫它 肉滋啦 。真佩服母亲的水平，总是能把肥肉里的最后半滴油炒出来，那么一大盆的肥肉，最后肉滋啦却只有一盘。从母亲开始焅猪油，我和哥哥便围在锅台边，不等肉滋啦凉透就忍不住抢着吃，肉滋啦吃起来没有了肥肉的腻，很纯粹的一种香味。其实，刚刚凉透的肉滋啦最好吃，吃起来又香又脆，如果再加一点白糖，简直就是人间美味。
那时候，奶奶还年轻，住的地方和我们一街之隔。记得，有一次奶奶做成了一门亲事，老家有给媒人送猪肉的习俗。奶奶把送来的猪肉中的肥肉焅了油，把肉滋啦分成两份，一份给我们姊妹几个，一份说留着给上山做农活的爷爷。我和哥哥猜着爷爷不会马上全部吃掉，第二天，趁奶奶黄昏去河边赶鸭子回家的机会，溜到奶奶家偷肉滋啦。奶奶把肉滋啦放在饭橱子最上格，哥哥踩着小板凳抓了一小把，我们分着吃，怕奶奶发现，又把碗里的肉滋啦平了又平。第三天，我和哥哥又偷偷溜去，刚踩上凳子，就听到奶奶开门的声音。我和哥哥赶紧关上饭橱子，往门口就跑，待奶奶反应过来，我和哥哥已跑出家门了。奶奶踱着小脚追到门口外，大声朝我们喊： 孩子，我今天往肉滋啦里加了点盐，回家就着饼子吃啊，齁着容易咳嗽！
还真是齁着了。从那以后，本来就体弱多病的我遇到有风的天，就容易咳嗽，每逢这时，奶奶就会责怪自己： 哎，你们一次偷吃光就光了吧，都怪我，想着可以多放几天，让你们多吃几次，就放盐多了
能吃上肉滋啦，齁着就齁着吧！我心里期盼着，奶奶什么时候还能再做一次媒人呢？
没过多久，奶奶真的又做成了一门亲事。奶奶就又做了一大碗肉滋啦，这次，奶奶把它们放在饭橱子的最下层，肉嗞啦里也没有放盐。
作者简介
于里杰，中国散文学会会员，山东省散文学会会员，烟台散文学会理事。喜欢用笔描述淡淡往事。在《中学生阅读》《37°女人》《烟台散文》《芝罘文艺》《黄海文学》《烟台晚报》《烟台日报》《今晨六点》及多家微信公众号发表文章数篇。 |
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发表于 2022-1-26 19:14:17